قیمه نثار: یک غذای خوش آب و رنگ ایرانی

مناسب برای :۷ نفر

زمان آماده سازی : بیش از ۲ ساعت

• برنج را طبق دستور چلوی سادهٔ آبکشی درست می‌کنیم.

• گوشت را به صورت قیمه خرد می‌کنیم و در روغن با کمی نمک، فلفل، زردچوبه و پیاز داغ و رب گوجه تفت می دهیم. پس از اینکه گوشت آب انداخت و آب آن جمع شد و به روغن افتاد، حرارت را ملایم کرده و دو پیمانه آب روی آن می‌ریزیم و می‌گذاریم بپزد.

• خلال بادام را در آب گرم خیس می‌کنیم تا کمی نرم شود. سپس نیمی از آن را داخل گوشت می‌ریزیم و می‌گذاریم تا گوشت کاملاً بپزد. بقیه خلال بادام را پس از خیس خوردن در کمی کره تفت می‌دهیم و کنار می‌گذاریم.

• خلال پسته را کمی در گلاب خیس می‌کنیم و سپس در مقداری کره تفت می‌دهیم.

• زرشک را می‌شوییم و در آب گرم خیس می‌کنیم تا نرم شود. سپس آن را در کمی کره تفت می‌دهیم و وقتی خوب نرم شد، شکر را روی آن ریخته و از روی حرارت بر می‌داریم.

• وقتی گوشت کاملاً پخت و برنج نیز دم کشید، نیمی از برنج را داخل ظرفی می‌ریزیم و زعفران آب کرده را روی آن ریخته و به آرامی مخلوط می‌کنیم به طوری که تمام برنج ها زعفرانی شوند و له نشوند.

• برنج سفید را در ظرفی که می‌خواهیم غذا را سرو کنیم می‌ریزیم و گوشت را روی آن و سپس برنج زعفرانی را روی گوشت ریخته و خلال بادام، پسته، زرشک و رنده پوست پرتقال را نیز روی برنج زعفرانی ریخته و سرو می کنیم.