بروکلی دارای ماده ای بنام سولفورافان است که با استفاده از آن تعداد ، اندازه و تکثیر تومورهای سرطانی را به نحو چشمگیری کاهش می دهد. از ابتلا به سرطان بخصوص سرطان سینه، معده، روده بزرگ، رکتوم و ریه در انسان جلوگیری می نماید.بروکلی همچنین دارای مقادیر زیادی فیبر، کاروتنوئید، ویتامین A , C و ویتامین کا می باشدکه باعث پیشگیری از سرطان معده و روده می شود.
*. بروکلی به علت دارا بودن مقادیر بالای ویتامین فیبر و بتاکارون پیش ساز ویتامین Aیک آنتی اکسیدان قوی محسوب می شود که از اثرات مخرب رادیکال های آزاد در بدن پیشگیری می نماید و فرایند پیری را به تاخیر می اندازد.مقدار بالای فیبر غذایی موجود در بروکلی برای افراد دیابتی بسیار مفید است و افراد دیابتی برای کنترل بیماری خود بایستی این سبزی را در وعده های غذایی خود حتما قرار دهند.
مواد لازم برای تهیه خورشت کلم بروکلی
کلم بروکلی ۲۵۰ گرم
هویج ۱ عدد
گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
لپه ۱/۴ پیمانه
پیاز ۱ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ ق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
آبلیمو تازه ۳-۴ ق غذاخوری
طرز تهیه خورشت کلم بروکلی
برای تهیه خورشت کلم بروکلی ابتدا باید گل‌های کلم بروکلی را از هم جدا کنید و داخل مقداری آب و نمک ۵ دقیقه جوشانده و در آبکش بریزید.
ساقه کلم و هویج را پوست گرفته و خلال کنید و ۱۰ دقیقه بخارپز کنید.
پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تف دهید.
گوشت را در پیازداغ تف داده و ادویه و رب بزنید.
لپه را نیز کمی در مواد تف داده و مقداری آب اضافه کنید بگذارید تا بپزد.
در یک تابه، کلم بروکلی را با مقداری روغن کمی تف داده و ساقه و هویج را اضافه کنید و بعد از کمی تف از روی حرارت بردارید.
پس از پخت گوشت و لپه نمک و آب لیمو را اضافه کنید. کلم و هویج را در خورشت بریزید و پس از ۵ دقیقه جوشیدن شعله را خاموش کنید.
خورشت کلم بروکلی خوشمزه شما آماده است. شما می‌توانید در این خورشت به جای گوشت تکه‌ای از گوشت چرخ کرده استفاده کنید که در این صورت نیازی به اضافه کردن لپه نیست. خورشت کلم بروکلی را با برنج زعفرانی یا نان تازه سرو کنید و لذت ببرید.
امیدواریم این غذای لذیذ را تهیه کرده و در کنار خانواده نوش جان کنید.
چند نکته درباره کلم بروکلی
موقع خرید کلم بروکلی؛ شاخه‌هایی که سبز تیره هستند را انتخاب نمایید؛ رنگ خوب گیاه نشانه موادمغزی عالی می باشد. خوشه‌ای را با ساقه‌های سفت انتخاب نمایید، ساقه‌هایی که خمیده یا لاستیکی هستند کیفیت ضعیفی دارند.
بهترین روش نگهداری کلم بروکلی این است که کلم بروکلی را در یخچال و در قسمت میوه‌جات و سبزیجات نگهداری نمایید کلم بروکلی را درست قبل از مصرف بشوئید و بیش از پنج روز در یخچال نگهداری ننمایید.
بهترین روش پخت کلم بروکلی بخار پز کردن یا پختن در مایکروویو یا با کمی آب یا آب گوشت بر روی حرارت ملایم است. بهتر است سبزیجات زیاد پخته نشوند چون بسیاری از املاح و مواد معدنی خود را از دست می‌دهند.
منبع خبر : setare
