برای سرخ کردن بهتر است توجه به روغن داشته باشید. روغن کلزا و کانولا که دارای امگا ۳ هستند می تواند بهترین نمونه روغن ها برای سرخ کردن باشند چرا که چربی های مفید را برای شما به ارمغان می آورند.
روغن های جامد بدترین نمونه های روغن برای سرخ کردن می باشند. هرگز از روغن جامد استفاده نکنید که بیماری های قلبی به دنبال خواهند داشت.
چربی های اشباع شده ی کره بسیار زیادند. پس مراقب باشید از این ماده برای سرخ کردن استفاده نکنید.
اگر ته ظرف فر را چرب کنید و یا از تابه هایی که چربی را کم جذب می کنند استفاده کنید بهترین کار را کرده اید.
موادی مثل بادمجان زیاد به خود روغن می گیرند که بهتر است این مواد را آب پز کنید از طرفی هم برای سرخ کردن سبزی یک تفت کوچک کافیست.
زمانی که سیب زمینی یا بادمجان و کدو را سرخ می کنید خوب است که آن ها را در یک یا دو لایه دستمال کاغذی بپیچید تا روغن های اضافه آن جذب شود.
