رایج ترین غذای سنتی که با لوبیا چشم بلبلی می پزند همان لوبیا پلوی شیرازی است ولی هندی ها این لوبیا را در غذاهایشان زیاد استفاده می کنند. یکی از این نمونه ها همین خوراک خوشمزه لوبیا چشم بلبلی است که اگر اهل خوردن غذاهای پر ادویه و تند و تیز هستید پیشنهاد می کنیم آن را از دست ندهید. این خوراک علاوه بر لوبیاچشم بلبلی انواع و اقسام سبزیجات فصل را هم دارد .
خوراك لوبيا چشم بلبلي هندي
مواد لازم برای ۴ نفر
۴ ق س روغن مايع مخصوص سرخ‌كردني
۲ عدد پياز متوسط (پوست‌كنده و ريز خرد شود)
۲۲۵ گرم سيب‌زميني (پوست كنده و نگيني خرد شود)
۴۵۰ گرم هويج (پوست كنده و نگيني خرد شود)
۲ ساقه كرفس (خرد شود)
۲ عدد كدو (پوست كنده و درشت خرد شود)
۱ عدد فلفل دلمه‌اي ( ريز خرد شود)
۲ حبه سير (رنده شود)
۲ ق چ پودر تخم گشنيز
۲ /۱ ق چ فلفل قرمز
۲ /۱ ق چ پودر كاري
۵ پيمانه آب مرغ
۴۰۰ گرم لوبيا چشم‌بلبلي
گشنيز تازه خردشده براي تزئين
نمك به مقدار لازم
نکته: ده دقیقه اول پخت باید به صورت جوشاندن سریع حبوبات باشد تا سموم نابود شوند.
– لوبیا چشم بلبلی
خیساندن: ١٠-١٢ ساعت
زمان پخت: ٤٥ – ٥٠ دقیقه
طرز تهیه:
۱٫ لوبيا چيتي را پس از پاك‌كردن بشوييد و داخل قابلمه كوچكي حاوي مقداري آب بريزيد و بگذاريد تا بپزد. سپس روغن را داخل تابه‌اي روي اجاق گاز داغ كنيد و تمام سبزيجات خردشده جز كدو و فلفل دلمه‌اي را در آن بريزيد و روي شعله ملايم بگذاريد تا به مدت ۵ دقيقه تفت داده شود. در طول اين مدت، مواد را هم بزنيد تا نسوزد. پس از آن سير، پودر تخم گشنيز و فلفل قرمز را به مواد اضافه كنيد و بگذاريد يك دقيقه ديگر نيز حرارت ببيند. مخلوط‌كردن مواد را فراموش نكنيد.
۲٫ قابلمه‌اي را آماده كنيد و آب مرغ را به همراه كمي نمك داخل آن بريزيد و سبزيجات تفت‌داده شده را به آن اضافه كنيد. شعله اجاق را زياد كنيد تا آب مرغ جوش آيد، سپس شعله را كم كرده و در قابلمه را بگذاريد و به مدت ۲۵ دقيقه صبر كنيد تا مواد كمي پخته شوند. هرازگاهي آن را هم بزنيد.
۳٫ پس از طي اين مدت، لوبيا چشم بلبلی پخته‌شده و كدو و فلفل دلمه‌اي خردشده را به اين مخلوط اضافه كنيد و در قابلمه را بگذاريد و دوباره به مدت ۱۵ دقيقه ديگر يا تا زماني كه همه سبزيجات كاملا بپزند روي شعله اجاق گاز قرار دهيد.
۴٫ يك و يك چهارم پيمانه از مواد را داخل دستگاه غذاساز يا خردكن بريزيد تا به‌صورت مايه‌اي خميري‌شكل درآيد. سپس اين مايه خميري را به بقيه مواد خوراک برگردانيد و دوباره حرارت دهيد تا از هم باز شده و در خوراک پخش شود. به اين ترتيب، خوراک جاافتاده و غليظ‌تر مي‌شود. در پايان خوراک خوشمزه را در ظرف موردنظر بريزيد و سطح آن را با كمي گشنيز خردشده تزیين كنيد.
