رشته خوشکار یکی از شیرینی‌های خوش‌عطر و مزه و البته مقوی گیلانی است که طرفداران بسیار زیادی دارد. شاید تنها عامل نگران‌کننده در پخت آن، سرخ کردن شیرینی در روغن باشد. بنابراین به خاطر اطمینان از سلامت، بهتر است رشته خوشکار در منزل تهیه شود.
طرز تهیه رشته خوشکار
مواد لازم برای تهیه رشته خوشکار
۲ پیمانه آرد گندم
۴ پیمانه آب
پودر پسته، مغز گردو و نارگیل به مقدار دلخواه
یک و نیم پیمانه پودر شکر
۱ قاشق مرباخوری پودر دارچین
نصف قاشق چای‌خوری پودر هل
درباره خواص درمانی دارچین مطالعه کنید.
طرز تهیه رشته خوشکار
آرد را داخل کاسه‌ای نسبتا بزرگ ریخته، آب را به آن اضافه کرده و با همزن دستی خوب هم بزنید تا یکدست شود.
مایه را به مدت ۲ تا ۳ ساعت کنار بکذارید. سپس آب اضافی که روی آن جمع شده را خالی کنید.
یک تابه تفلون را با برس آشپزی کمی چرب کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید.
مایه را داخل شانه خوشکار یا ظرف سس ریخته و آن را به صورت خطوط عمودی، افقی و دورانی کف تابه بریزید.
اگر از شانه خوشکار استفاده می‌کنید، انگشتان خود را روی سوراخ‌های شانه قرار داده و آن را روی تابه بگیرید و یکدفعه انگشتان را بردارید و با حرکت دست خود رشته‌های باریک ایجاد کنید.
شانه مخصوص این کار که از برنج ساخته میشود به نام قیف یا شانه مخصوص رشته ریزی گفته میشود تهیه میشود.
بعد از حدود ۳ دقیقه، رشته می‌پزد. دقت کنید که رشته نباید سرخ شود و در حد پخته شدن کافیست. رشته را از تابه خارج کرده و روی یک پارچه تمیز قرار دهید.
حال نوبت آماده کردن مواد میانی است. پودر شکر را به مغز گردو اضافه کنید و هم بزنید. سپس پودر دارچین و پودر هل را هم اضافه کرده و مخلوط کنید.
رشته را از بالا و پایین تا خط وسط تا بزنید سپس مواد میانی را روی تای بالایی بریزید. ۲ تای عمودی کوچک هم راست و چپ بزنید سپس رشته را کامل تا کنید و با دست اطراف آن را بچسبانید.
داخل تابه تفلون کمی روغن بریزید و حرارت را ملایم کنید سپس شیرینی‌ها را سرخ کنید. بعد از این که شیرینی‌ها طلایی رنگ شدند، آن‌ها را از روغن خارج کنید.
حال نوبت آماده کردن شربت است. پیمانه شکر را با یک و نیم پیمانه آب مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا قوام آید. سپس مایه را از روی حرارت برداشته و پودر دارچین را به ان اضافه کنید.
شیرینی‌ها را به مدت چند ثانیه داخل شربت قرار دهید و در ظرف مناسب سرو کنید.
