طرز تهیه “ته چین گوشت” در قابلمه بدون فر

ته چین گوشت

مواد مورد نیاز برای ۴ نفر
برنج دو و نیم پیمانه
زرده تخم‌مرغ ۳ عدد
ماست کم چرب ۱ لیوان
گوشت کم چرب ۳۰۰ گرم
روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زعفران به میزان لازم
آب گوشت ۱ استکان

طرز تهیه:
• گوشت را می‌پزیم، بطوریکه بعد از پختن یک استکان آب داشته باشد. آب گوشت را نگه می‌داریم.

• زعفران را در کمی آب جوش حل می‌کنیم. نیمی از زعفران حل شده در آبجوش را با کمی نمک و فلفل و یک عدد زرده تخم‌مرغ داخل ماست ریخته و سپس گوشت را به آن اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم.

• برنج را آبکش می‌کنیم. ته یک ظرف نسوز را یک عدد زرده تخم‌مرغ، یک قاشق غذاخوری روغن و یکی دو ملاقه از مخلوط گوشت و ماست و سپس روی آن ۳-۲ کفگیر برنج می‌ریزیم. به ترتیب گوشت و برنج را به صورت لایه لایه در ظرف می‌ریزیم. در نهایت با مقداری برنج روی گوشت را می‌پوشانیم و با قاشق برنج را کمی فشار می‌دهیم که به هم بچسبد.

• آب گوشت را با بقیه زعفران و یک قاشق غذاخوری روغن و بقیه ماستی که در ظرف باقیمانده مخلوط می‌کنیم. این مایه را روی سطح برنج می‌ریزیم. در ظرف را می‌بندیم و ظرف را روی گاز یا (حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت) قرار می‌دهیم تا دم بکشد.