اکبر جوجه یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه شهر گلوگاه از شهرهای استان مازندران است. به دلیل اینکه این غذا طعم بسیار خوبی دارد در تمام کشورمان فراگیر شده است.
اکبر جوجه نام یک رستوران زنجیره‌ای و همچنین لقب فردی به نام علی‌اکبر کلبادی است. آقای کلبادی بنیان‌گذار این رستوران‌ها و ابداع‌کننده غذای مشهور اکبر جوجه است.
رستوران اکبر جوجه در سال ۱۳۲۳ در جاده قدیم شهرستان گلوگاه، واقع دراستان مازندران افتتاح شد. کار این رستوران به‌سرعت رونق گرفت و اکبر علی‌اکبر کلبادی، صاحب رستوران اکبر جوجه با همکاری برادرانش، به‌تدریج شعبه‌هایی در اقصی‌نقاط مختلف مازندران و گلستان راه‌اندازی کردند.
در این آموزش می توانید با دستور پخت اکبر جوجه اصل آشنا شوید. البته اگر می خواهید بهترین نوع این غذا را میل کنید به شعبه اصلی اکبر جوجه در شهرستان گلوگاه مراجعه کنید. با مواد لازم ذکر شده در این دستور آشپزی می توانید برای ۲ نفر اکبر جوجه تهیه نمایید.
مواد لازم برای تهیه اکبر جوجه
مرغ کوچک ۱ عدد
کره ۱۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
لیمو ترش ۳ عدد
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
رب انار ۱ پیمانه
روغن مایع ۱ لیوان
زردچوبه به مقدار کافی
فلفل سیاه به مقدار کافی
نمک به مقدار کافی
دستور پخت و طرز تهیه اکبر جوجه
در رستوران های اکبر جوجه برای تهیه این غذا از جوجه های حدودا یک ماهه استفاده می شود. اگر نتوانستید جوجه پیدا کنید می توانید از یک مرغ کوچک استفاده کنید. ابتدا باید مرغ را مزه دار کنیم برای این منظور مرغ را خوب می شوییم.
و در یک ظرف مناسب قرار می دهیم. آب ۲ لیمو ترش را می گیریم و به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به مرغ اضافه می کنیم. توجه داشته باشید باید تمام نقاط بدن مرغ را با آب لیمو ترش آغشته کنید تا بعد از آماده شدن غذا نتیجه مطلوبی بگیرید.
پس از اینکه مرغ را طعم دار کردیم یک سلفون روی ظرف حاوی مرغ می کشیم و آنرا به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مرغ بخوبی طعم دار شود. پس از گذشت این زمان مرغ را از وسط نصف می کنیم و در یک قابلمه مناسب قرار می دهیم.
۱ لیوان آب گرم به همراه ۱ لیوان روغن مایع به قابلمه اضافه می کنیم. حرارت را زیاد می کنیم تا آب و روغن به جوش بیایند، سپس حرارت را ملایم می کنیم تا مرغ به آرامی سرخ شود و تغییر رنگ بدهد. در مرحله بعد کره را اضافه می کنیم.
کره باعث می شود اکبرجوجه ما در پایان پخت طعم بهتری داشته باشد. در مرحله بعدی پیاز را به صورت حلقه ای خرد می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم. سپس آب لیمو ترش باقیمانده را می گیریم و به همراه زعفران دم کرده به قابلمه اضافه می کنیم.
حدودا ۱ تا ۲ ساعت برای پخت اکبر جوجه زمان نیاز است. در میانه پخت غذا مقداری نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه هم اضافه می کنیم و جوجه ها را در قابلمه می چرخانیم تا هر دو سمت شان کاملا سرخ و طلایی رنگ شود.
در این مرحله باید سس اکبر جوجه را آماده کنیم. برای این منظور رب انار را با کمی کره یا روغن تفت می دهیم تا غلظتش کم شود و نرم شود. پس از آماده شدن اکبر جوجه ، آنرا به همراه سس رب انار و پلو زعفرانی سرو می کنیم.
نکات مهم برای تهیه اکبر جوجه اصل
اصل غذای اکبر جوجه با جوجه کوچک درست می‌شود اما اگر در دسترس نبود، از مرغ کوچک هم می‌توانید استفاده کنید.
در غذای اکبر جوجه اصل، از پیاز و زعفران برای تهیه جوجه‌ها استفاده نمی‌شود اما اگر مایل بودید به سلیقه خودتان این مواد را به غذا اضافه کنید.
اصل غذای اکبر جوجه باید در روغن داغ سرخ شود اما در برخی رستوران‌ها، برای تهیه اکبر جوجه، جوجه‌ها را به سیخ می‌کشند و کباب می‌کنند.
برای تهیه اکبر جوجه اصل از کره محلی برای سرخ‌کردن جوجه‌ها استفاده می‌شده اما ترکیب روغن جامد یا کره و روغن مایع نیز به خوشمزه‌تر‌شدن غذا کمک می‌کند.
موقع سرو اکبر جوجه اصل در رستوران برای شما یک پرس کته زعفرانی همراه با اکبر جوجه، یک کاسه رب انار شیرین، دوغ و پیاز سرو می‌شود. البته انتخاب نوشیدنی سلیقه‌ای است اما این ترکیب بسیار دلچسب خواهد بود.
امیدواریم با این دستور ساده، بتوانید اکبر جوجه اصل مازندرانی را در منزل تهیه کرده و از تجربه تهیه یک غذای شمالی در منزل خود، در هرکجای دنیا لذت ببرید.
سلام
من از این دستور پخت استفاده کردم به نظرم بهترین دستور پخت اکبر جوجه هست که تا حالا دیدم .بی نظیر بود بخاطر لیمو یه طعم ترش عالی دتشت.سپاس گزارم