شستن تخم مرغها باکتری را می کشد اما پوشش نازکی را که روی پوست تخم مرغ هست و از تخم مرغ در برابر میکروبها محافظت می کند از بین می برد.
وقتی تخم مرغ را می شویید منافذ روی پوسته آن باز می شود و ماده ای به نام کوتیکول که محافظ تخم مرغ است از بین می رود و موجب نفوذ میکرو ارگانیسم ها ی موجود به داخل تخم مرغ می شود و شما به هنگام مصرف آن دچار مسمومیت و یا بیماری سالمونلا که یک بیماری عفونی طیور است، می شوید.
بنابراین تخم مرغهای شسته شده باید همیشه در یخچال باشند تا میکروبها آنها را آلوده نکنند. اما در کشورهایی که تخم مرغ را نمی شویند، معمولا به مرغها واکسن می زنند تا از آلوده شدن آنها پیشگیری کنند و به این ترتیب نیازی به شستن تخم مرغها نیست و چون تخم مرغها پوشش حفاظتی طبیعی خود را دارند لازم نیست آنها را در یخچال گذاشت.
دیده شده است که برخی اهمیت چندانی به شرایط نگهداری تخم مرغ خریداری شده ندارند ، اما بهتر است بدانید تخم مرغ هم مانند مواد غذایی دیگر ، احتیاج به مراقبت دارد آن هم به صورت کاملا جدی.
تخم مرغ پس از خریداری حتما باید در یخچال نگهداری شود زیرا اگر محل نگهداری آن گرم باشد منجر به فاسد شدن و کاهش کیفیت مواد داخل آن می شود.
اگر تخم مرغ را به صورت محلی خریداری میکنید حتما آن را بایک دستمال نم دار تمیز کنید تا فضولات طیور از روی پوسته آن پاک شود ، و آن ها را داخل یک سبد بچینید و داخل یخچال نگهداری کنید یا بهتر است برای اینکه بوی مواد غذایی را به خود نگیرد ، آن را به صورت بسته بندی و استاندارد خریداری کنید و با همان بسته بندی داخل یخچال نگهداری کنید . درجه حرارت یخچال باید بین صفر تا چهار درجه سانتی گراد باشد و رطوبت یخچال ۸۵% باشد.
هنگام خرید تخم مرغ به تاریخ تولید و انقضا آن حتما توجه کنید زیرا تخم مرغ را هم مانند سایر مواد خوراکی تا یک زمانی می توانید نگهداری کنید.
دکتر «فرهاد غیبی»، در رابطه با ارزش غذایی تخم‌مرغ گفت: تخم‌مرغ دارای مواد غذایی مغذی و انرژی است، از این‌رو توصیه داریم که افراد و به‌ویژه جوانان و کودکان و حتی بزرگسالان و سالمندان نیز این مواد غذایی را استفاده کنند.
وی در توصیه‌ای به خانواده‌ها حین خرید تخم‌مرغ یادآور شد: توصیه داریم که تخم‌مرغ باید در یخچال نگهداری شود چون زمانی که تخم‌مرغ را به مدت یک روز در بیرون از یخچال نگهداری می‌کنیم، معادل یک هفته نگهداری آن در یخچال است.
مدت زمان برای نگهداری تخم‌مرغ در یخچال، چهار هفته است
این متخصص تغذیه با تأکید بر اینکه بهترین مدت زمان برای نگهداری تخم‌مرغ در یخچال، چهار هفته است، گفت: شهروندان تخم مرغ مصرفی خود را از فروشگاه‌هایی خریداری کنند که تخم‌مرغ‌هایشان در یخچال نگهداری می‌شود، دمای صفر تا چهار درجه بهترین دما برای نگهداری تخم‌مرغ است.
غیبی با بیان اینکه اگر تخم‌مرغ را در دمای زیر صفر درجه نگهداری کنیم، پوسته تخم‌مرغ ترک خواهد خورد، افزود: بهترین دما برای نگهداری تخم‌مرغ صفر الی ۴ درجه است، اما اگر در فروشگاه نیز در فصول سرد سال برای این ماده غذایی دمای صفر الی ۴ درجه فراهم باشد، مشکلی ندارد.
شستن تخم‌مرغ مدت زمان نگهداری آن را کاهش می‌دهد
وی با تأکید بر اینکه تخم‌مرغ در جای مخصوص خود در یخچال نگهداری شود، افزود: سعی کنیم تخم‌مرغ‌هایی که می‌خریم ترک خورده و شکسته نبوده و ظاهر آلوده‌ای نداشته باشند، اگر تخم‌مرغی که خریده‌ایم کثیف باشد باید آن را پاک کرده و در یخچال قرار دهیم، چون شستن تخم‌مرغ مدت زمان نگهداری آن را کاهش داده و تخم‌مرغ زودتر فاسد می‌شود.
این متخصص تغذیه با تأکید بر اینکه نگهداری تخم‌مرغ در کنار مواد غذایی بودار موجب می‌شود که بوی مواد غذایی را به خود بگیرد، گفت: بهتر است تخم‌مرغ به صورت بسته‌بندی شده نگهداری شود.
غیبی با اشاره به اهمیت «سالم بودن» تخم‌مرغ‌ها افزود: بهتر است تخم‌مرغ را به اندازه‌ای خریداری کنیم که بتوانیم در مدت زمان کم مصرفشان کنیم.
وی با اشاره به مشخصات تخم‌مرغ تازه و کهنه افزود: تخم‌مرغ کهنه دارای پوسته‌ی کدر و بدرنگی بوده اما تخم‌مرغ سالم دارای پوستی شفاف و سفیدرنگ است، تخم‌مرغ دارای اتاقک هواست و هر قدر که اتاقک هوای تخم‌مرغ کوچکتر باشد تخم‌مرغ، تازه‌تر است.
این متخصص تغذیه با تأکید بر اینکه سفیده‌ی تخم‌مرغ دارای دو بخش «غلیظ و رقیق» است، خاطرنشان کرد: حین شکاندن تخم‌مرغ تازه این دو قسمت از هم قابل تفکیک بوده و قسمت زردی کاملاً کروی شکل بوده و در وسط قرار دارد، سفیده‌ی آن نیز ظاهری ابری و غیرشفاف است.
اگر زرده و سفیده‌ی تخم‌مرغ مخلوط شود، تخم‌مرغ کاملاً فاسد است!
غیبی با بیان اینکه حین شکستن تخم‌مرغ کهنه سفیده‌ی تخم‌مرغ رقیق‌تر بوده و ضخامت غشایی زرده‌ی آن نیز کمتر است، افزود: اگر حین شکستن تخم‌مرغ، زرده و سفیده‌ی آن مخلوط شود، تخم‌مرغ کاملاً فاسد است و هرگز نباید مصرف شود.
وی با تأکید براین‌که بزرگ بودن اتاقک هوای تخم‌مرغ دال بر کهنگی آن است، خاطرنشان کرد: تخم‌مرغ فاسد حین شکسته شدن بوی تعفن می‌دهند و باید دور ریخته شوند.
این متخصص تغذیه با اشاره به چگونگی تشخیص تخم‌مرغ تازه و کهنه، افزود: اگر تخم‌مرغ را در آب غوطه‌ور کنیم بر روی آب قرار گیرد، نشانگر کهنگی آن است، چون به‌علت زیاد بودن اتاقک هوا که یکی از نشانه‌های کهنگی است بر روی آب قرار می‌گیرد، اما اگر در عمق آب باقی بماند نشان می‌دهد که تخم مرغ تازه است.
غیبی با بیان اینکه تخم‌مرغ فاسد(چه خام و چه پخته) بوی نامطبوع دارد، افزود: مصرف اینگونه تخم‌مرغ‌ها احتمال ایجاد مسمومیت دارند.
تخم‌مرغ پخته شده را صرفاً به مدت یک هفته می‌توان در یخچال نگهداری کرد
وی ادامه داد: تخم‌مرغ خام را می‌توان به مدت یک ماه در یخچال نگهداری کرد اما تخم‌مرغ پخته شده را صرفاً به مدت یک هفته می‌توان در یخچال نگهداری کرد هم‌چنین مواد غذایی که از تخم‌مرغ تهیه می‌شوند(مثل کتلت و کوکو) نیز حداکثر تا چهار روز می‌توان در یخچال نگهداری کرد.
این متخصص تغذیه یادآور شد: پوسته‌ی تخم‌مرغ تازه پس از آب‌پز شدن، سخت‌تر کنده می‌شود اما پوسته تخم‌مرغ کهنه به راحتی جدا می‌شود.
منبع خبر : مطلب تکمیلی از ایسنا
