اضافه کردن گل کلم به رژیم غذایی در طول بارداری مفید است زیرا حاوی فولات است و به گفته مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌ها به جلوگیری از نقص لوله عصبی مانند اسپینا بیفیدا در جنین کمک میکند…
گل کلم سرشار از انواع ویتامین های گروه ب و فولات است. این مواد برای رشد جنین و پیشگیری از نقایص دوران جنینی لازم و ضروری هستند، از این رو متخصصان تغذیه مصرف انواع کلم به ویژه گل کلم را به زنان باردار توصیه میکنند. همچنین کلسیم موجود در آن در شکل‌گیری استخوان‌های جنین و استحکام آنها در بزرگسالی نقش زیادی دارد.
گل کلم راه خوبی برای افزایش جذب آهن در بدن نیز هست زیرا ویتامین C بالایی دارد.
ویتامین C برای مهار اثرات فیتونوترینت‌هایی که از جذب آهن جلوگیری میکنند و همچنین برای آزاد کردن آهن از منابع غیر خون‌رنگزا مانند میوه‌ها، سبزیجات و مغزها ضروری است.
این خوراکی‌ها نسبت به خوراکی‌هایی مانند گوشت که خون‌رنگزا است، جذب آهن کمتری دارد.
با استناد به مجله بین‌المللی برای تحقیق ویتامین و تغذیه، اسید اسکوربیک ک به ویتامین C نیز معروف است، جذب آهن را افزایش می‌دهد زیرا از تشکیل ترکیبات آهن حل شدنی و حل نشدنی جلوگیری کرده و آهن فریک یا فروس را کاهش می‌دهد.
گل کلم، منبع خوبی از فیبر رژیمی است که باعث تحریک گوارش میشود و دفع سموم از بدن را افزایش می‌دهد.
بر اساس تحقیقات انجام شده توسط اقدامات آکادمی ملی علوم ایالات متحده امریکا، وجود گلوکورافانین، گلوکوزینولات و سولفورافان موجود در گل کلم از غشای معده محافظت کرده و به جلوگیری از رشد باکتری هلیکوباکتر پیلوری کمک میکند.
کتاب رژیم غذایی خود را تغییر دهید، سلامت خود را تغییر دهید نوشته جورج بوردناو، چنین بیان میکند که سلفورافان از رشد بیش از اندازه باکتری هلیکوباکتر پیلوری جلوگیری میکند. این باکتری‌ها عامل ایجاد زخم معده و رفلکس معده هستند.
بر اساس تحقیقات سرطان، ایزوتیوسیانات‌های رژیمی موجود در گل کلم از خطر اختلالات متعدد معده مانند زخم معده و سرطان روده بزرگ جلوگیری میکنند.
گل کلم، یکی از خوراکی‌های سرشار از استرول‌های گیاهی به نام فیتواسترول‌ها است.
این‌ها با جلوگیری ازجذب کلسترول در روده‌ها، کلسترول را پایین نگه می‌دارند.
با استناد به مجله Current Opinion in Lipidology و مطالعه‌ای که در ۲۰۰۴ به چاپ رساند، خوراکی‌های سرشار از فیتواسترول، هنگامی که به صورت مکمل مصرف می‌شوند، به میزان موثری سطح کلسترول LDL را کاهش می‌دهد. به علاوه، مقادیر کمتر فیتونوترینت‌ها در غذاهای طبیعی نیز مهم هستند.
گل کلم ویتامین C، منگنز، ترکیبات ضد التهابی، ویتامین K و اسیدهای چرب امگا ۳ بالایی دارد که به کاهش کلسترول بد کمک کرده و از سفت شدن عروق جلوگیری میکند.
سولفورافان، ترکیب موجود درگل کلم، فشار خون را پایین می‌آورد.
مطالعه چاپ شده در ۲۰۱۲ در مجله امریکایی پرفشاری خون، دریافت که سولفرافان می‌تواند عملکرد کلیه رانتظیم کرده و فشار خون را کاهش دهد.
مطالعه چاپ شده در International Scholarly Research Notices Pharmacology، فواید سولفورافان در کاهش فشار خون را نشان داد.
محققان از موش‌های با فشار خون بالا استفاده کردند که با سولفورافان درمان شده بودند. بعد از ۸ هفته، دوزهای بالاتر سولفورافان، فشار خون آنها را به میزان قابل توجهی کاهش داد.
طبع گل کلم از دیدگاه طب سنتی گرم و خشک است. گل کلم دارای خاصیت ضد سرطان، ضد التهاب و ضد چربی بوده، برخی از مهمترین خواص گل کلم عبارتند از:
پیشگیری و کمک به درمان سرطان
یکی از مهمترین خواص گل کلم کمک به پیشگیری و درمان سرطان به ویژه سرطان ریه، پروستات، پستان و روده است. تحقیقات محققان نشان داده مصرف زردچوبه و گل کلم نه تنها از بروز سرطان پروستات جلوگیری کرده، بلکه مانع تهاجم سرطان به نقاط دیگر شده، تا حدی که در کنترل متاستاز نیز موثر بوده است.
کمک به تخفیف بیماری های روماتیسمی
مصرف گل کلم به دلیل دارا بودن انواع ویتامین ها به ویژه ویتامین ث فراوان، از التهابات استخوانی مانند آرتروز جلوگیری می‌نمایند، همچنین وجود اسیدهای چرب امگا ۳ و ویتامین K در این سبزی، به پیشگیری از ایجاد التهاب مزمن که منجر به برخی بیماری‌ها مانند آرتریت و روماتیسم میشود، پیشگیری میکند.
پیشگیری از بیماری‌های قلبی
گل کلم دارای خواص آنتی اکسیدان و ماده ای به نام آلیسین است که برای پیشگیری از بروز بیماری های قلبی و سکته مفید میباشد.
تقویت حافظه و پیشگیری از آلزایمر
یکی از خواص گل کلم که به تازگی کشف شده است، خاصیت این سبزی در افزایش و تقویت ذهن و حافظه است. عصاره این سبزی حاوی موادی است که تأثیر آنها مشابه داروهای درمان آلزایمر است.
حفظ سلامت دستگاه گوارش
ترکیبی در گل کلم وجود دارد به نام گلوکورافین که می‌تواند از شکم و روده‌ها در برابر ابتلا به برخی بیماری‌های دستگاه گوارش، از جمله سرطان و زخم معده پیشگیری کند. همچنین از دیگر خواص گل کلم کمک به درمان و پیشگیری از یبوست است. گل کلم به دلیل دارا بودن فیبر فراوان به کاهش وزن نیز کمک میکند.
دفع سموم از کبد
یکی از خواص گل کلم خاصیت سم زدایی از بدن است. به طور کلی میتوان گفت مواد موجود در این گیاه توانایی کبد را در خنثی سازی مواد سمی افزایش می‌دهد.
توصیه‌هایی برای مصرف گل کلم
به منظور بهره‌گیری بیشتر از خواص گل کلم، توصیه میشود تا حد امکان این سبزی را به صورت خام مصرف کنید.
چنانچه تمایل به پخت گل کلم داشتید، بهترین نحوه پخت آن بخار پز بوده و زمان پخت کمتر از ۵ دقیقه مناسب است.
توصیه میشود قبل از مصرف گل کلم، ابتدا آن را تکه تکه نموده و ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید. این مدت زمان برای تولید ترکیبات موثر تیوسیانات‌های موجود در گل کلم بسیار مفید است.
موارد احتیاطی و موارد منع مصرف:
همانند سایر هم خانواده های کلم، گل کلم نیز نفاخ بوده و بهتر است برای مصرف، همراه با میوه ها و سبزی های ضد نفخ استفاده شود.
گل کلم دارای مواد گواترزا بوده و افراد مستعد به بیماری گواتر (نوعی اختلال غده تیروئید) بهتر است از زیاده‌روی در مصرف گل کلم خودداری کنند.
مقدار ماده پورین در گل کلم نسبتا زیاد است، از همین رو مبتلایان به نقرس بهتر است در مصرف آن احتیاط کنند.
افرادی که مبتلا به سنگ کلیه و سنگهای مجاری ادرار هستند، لازم است از زیاده روی در مصرف انواع کلم اجتناب کنند.
