میوه‌های خشک سرشار از قند و مواد معدنی بوده و بنابراین پرکالری هستند. بادام، فندق و آجیل‌های دیگر نیز سرشار از لیپیدها یا همان چربی‌ها هستند. در واقع یک مشت کوچک از میوه‌های خشک و دانه‌های روغنی منبع تامین انرژی برای ورزشکاران است. اگر اهل ورزش هستید توصیه میکنیم به جای مکمل‌های غذایی از ترکیب میوه‌های خشک و دانه‌های روغنی استفاده کنید. میزان مواد معدنی، گلوسیدها و لیپیدهای این مواد غذایی متعادل و یکدست است. البته باید توجه داشته باشید که قند موجود در این مواد غذایی جزو قندهای کند نیستند و خیلی زود وارد جریان خون می‌شوند برای همین بهتر است بعد از آن نان کامل یا پاستا میل کنید.
حاوی آنتی‌اکسیدان
میوه‌ها در طی روند خشک شدن مقداری از ویتامین‌ها و به ویژه ویتامین C و برخی از ویتامین‌های گروه B را از دست می‌دهند. در عوض میزان مواد معدنی آنتی اکسیدانی مثل سلنیوم و فلاوونوئیدها به ویژه لیکوپن آنها بیشتر است. دانه‌های روغنی مثل فندق، بادام و گردو منبع فوق‌العاده «روی» هستند که رادیکال‌های آزاد را خنثی و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کنند.
پیشگیری از فشار خون بالا
متاسفانه در دنیای صنعتی امروز مردم بیشتر از مواد غذایی صنعتی و آماده استفاده می‌کنند و برای همین مصرف نمک آنها نیز بالاست. باید بدانید مصرف زیاد نمک، فرد را در معرض فشار خون بالا قرار می‌دهد. میوه‌های خشک منبع پتاسیم هستند. پتاسیم به نوعی اثرات سدیم را متعادل می‌سازد. علاوه بر این پتاسیم و منیزیم با گرفتگی عضلات مقابله میکند.
دوستدار قلب
بادام، فندق، پسته و غیره سرشار از چربی‌های مفید هستند زیرا حاوی میزان زیادی امگا ۳ هستند. گردو نیز حاوی امگا۳ است اما متاسفانه بدن ما امگا۳ کمی جذب میکند. البته زمانی که آجیل میل می‌کنید حواستان به اضافه وزن حاصل از آن باشد. میزان چربی موجود در این دانه‌های روغنی بین ۵۰ تا ۶۰درصد تخمین زده شده است. برای افرادی که نگران اضافه وزن هستند توصیه میکنیم روزانه بیش از ۵ عدد بادام یا پسته یا فندق و بیشتر از ۳ عدد میوه خشک مصرف نکنند.
میوه‌های خشک و دیابتی‌ها
اطلاعاتی در مورد شاخص گلیسمی میوه‌های خشک وجود ندارد. بهتر است افراد دیابتی میوه‌های خشک را بعد از غذا میل کنند. در مورد مغزهای روغنی باید بگوییم بر اساس نتایج پژوهش‌ها، مصرف مقدار کمی از این مواد غذایی خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی‌وعروقی در افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ را کاهش می‌دهند.
ضد یبوست
یکی از عمده‌ترین فواید میوه‌های خشک این است که سرشار فیبر هستند و برای همین در رفع مشکل یبوست بسیار موثر عمل می‌کنند. زردآلوی خشک، انجیر و آلو خشک حاوی بیشترین میزان فیبرها هستند. برای حل مشکل، توصیه میشود روزانه یا بعد از صبحانه ۳ عدد از این میوه‌های خشک میل کنید.
سرشار از منیزیم و کلسیم
میوه‌های خشک سرشار از منیزیم هستند و دانه‌های روغنی حاوی میزان قابل توجهی کلسیم هستند. برای همین این مواد غذایی باعث می‌شوند بدن بهتر با استرس و بی‌حوصلگی مبارزه کند. از این گذشته این مواد غذایی از قلب محافظت می‌کنــد. منیزیم، مشکلات ضربان قلب را برطرف میکند و کلسیم، فشار خون بالا را کاهش می‌دهد.
طرز تهیه میوه های خشک
چه روشهایی برای خشک کردن میوه ها وجود دارد؟
۱- میوه را بعد از شستشو برش بزنید و حلقه حلقه کنید. دقت کنید حلقه ها نباید زیاد ضخیم و یا خیلی نازک باشند. برش های میوه را داخل سینی فر و یا میوه خشک کن بچینید. میوه هایی مثل موز و سیب که احتمال سیاه شدنشان در مجاورت هوا هست را قبل از قرار دادن داخل سینی درون کمی آبلیمو و عسل ویا شکر قرار بدهید. البته بهتر است برای همه میوه ها این کار را انجام دهید.
۲- سینی را داخل فر با حرارت کم قرار بدهید. بسته به ضخامت میوه ها از یک تا سه ساعت برای خشک شدنشان زمان لازم هست. مرتب میوه ها را چک کنید و هر وقت کاملا خشک شده بودند آنها را از فر خارج کنید.
یک روش دیگر برای خشک کردن میوه ها استفاده از شوفاژ یا بخاری هست. سینی میوه ها را روی شوفاژ قرار بدهید و یکی دو روز صبر کنید تا میوه ها کاملا خشک بشوند.
مجموعا بهترین روش استفاده از میوه خشک کن هایی می باشد که دارای تایمر هستند.
نکته ها:
۱- میتوانید بعد از برش زدن میوه ها آنها را داخل شربت غلیظی که درست کردید قرار بدهید و سپس داخل سینی بچینید. استفاده از شربت باعث شیرین و براق شدن میوه ها میشود.
۲- برای روی سیبها میتوانید از کمی دارچین استفاده کنید.
۳- بهتر است هر میوه ای را جداگانه درون فر قرار بدهید زیرا زمان خشک شدن هر میوه با میوه دیگر فرق میکند.
۴- برش های پرتقال را حتما به شربت آغشته کنید زیرا پرتقال بعد از خشک شدن کمی تلخ میشود.
۵- اگر میخواهید از بخاری یا شوفاژ برای خشک کردن استفاده کنید پیشنهاد میکنیم از یک تکه آلومینیوم به جای سینی استفاده کنید تا روند کار زودتر طی بشود.
۶- بهتر است کف سینی را کاغذ روغنی بگذارید و چیپس ها رو روی آن بچینید. توجه داشته باشید که چیپس ها نباید روی هم قرار بگیرند زیرا درست خشک نمیشوند و همچنین شربت اضافی شان را باید حتما بگیرید زیرا زود میسوزند؛ و در فر بگذارید.
۷- پرتقال و سیب ها را با موز و توت فرنگی درون یک سینی نگذارید.
۸- دمای فر باید روی کمترین درجه ممکن باشه.
۹- مرتب چک کنید وقتی دیدید که روی آنها کاملا خشک شده از فر بیرون آورده و چیپس ها را پشت و رو کنید و بگذارید سمت دیگرش هم کاملا خشک بشود.
۱۰- به دلیل وجود کاغذ روغنی، چیپس ها به سادگی قابل اتنقال به ظرف هستند و به سینی نمیچسبند. چیپس ها را در دمای اتاق یا یخچال میتوانید نگهداری کنید.
۱۱- میتوانید از شربت مخصوص استفاده کنید و میوه ها را درون یک ظرف بزرگ بریزید و در شربت آغشته کنید. میتوانید برای سرعت دادن به کار، همه میوه ها را با هم درون شربت بریزید اما توت فرنگی ها را جدا بگذارید زیرا رنگ بقیه میوه ها را قرمز می کند!
روش تهیه شربت:
۱ لیوان شکر رو با ۴/۳ لیوان آب ۵ دقیقه بجوشانید تا غلیظ بشود.
