اگر فرصت کافی برای خیساندن حبوبات ندارید، حبوبات را در آب به مدت پنج دقیقه بجوشانید و سپس از روی گاز برداشته و بگذارید به مدت یک ساعت در همان آب خیس بخورد.
این به معنی پخته شدن حبوبات نیست بلکه تقریبا معادل ۸-۱۰ ساعت خیساندن حبوبات است و باید بعد از یک ساعت حبوبات را به طور کامل بپزید.
توصیه هایی برای پخت بهتر حبوبات و راه حلی برای پختن حبوبات دیرپز!
بهتر است قبل از پخت حبوبات یک شب کامل آن ها را در آب خیس کنید و در یخچال قرار دهید این کار باعث می شود حبوبات زودتر بپزند و آنزیم های بیشتری آزاد کنند که باعث هضم راحت تر آن ها می شود.
برای پخت سریع نخود آبگوشتی یک راه ر این است که حبوبات، به خصوص نخود را در آب به مدت پنج دقیقه بجوشانید و سپس از روی گاز برداشته و بگذارید به مدت یک ساعت در همان آب خیس بخورد.
- این به معنی پخته شدن حبوبات نیست بلکه تقریبا معادل ۸-۱۰ ساعت خیساندن حبوبات است و باید بعد از یک ساعت حبوبات را به طور کامل بپزید.
- برای پخت حبوبات لازم است که آن ها را در مقدار زیادی آب سرد بریزید و روی گازقرار دهید.
- برای پخت سریع حبوبات نمک اضافه نکنید زیرا این کار باعث می شود حبوبات سفت شده و زمان پخت آن طولانی تر شود.
- برای پخت سریع حبوبات می توانید در ظرف را گذاشته یا بدون در، آن ها را بپزید.
- گذاشتن در ظرف باعث می شود حبوبات نرم تر شده و برای استفاده در سوپ، آش یا پوره مناسب تر باشد.
- در حالت بدون در حبوبات درسته تر پخته می شوند و له نمی شوند و برای استفاده در خورش ها یا سالاد مناسب هستند.
- ده دقیقه اول پخت باید به صورت جوشاندن سریع حبوبات باشد تا سموم نابود شوند.
بهتر است از حبوبات تازه استفاده کنید مخصوصا حبوبات بسته بندی شده چرا که تمام آزمونهای بهداشتی و کنترل کیفیت روی آنها انجام شده و قابل اطمینان تر و سالم تر هستند.
مقدار زمان لازم برای خیساندن و پخت کامل حبوبات
لوبیا چشم بلبلی
خیساندن ۱۰-۱۲ ساعت و زمان پخت ۴۵-۵۰ دقیقه
باقلا
خیساندن ۸-۱۲ ساعت و زمان پخت ۷۰-۹۰ دقیقه
لوبیا سفید
خیساندن ۱۰-۱۲ ساعت و زمان پخت ۷۰-۹۰ دقیقه
ماش
خیساندن ۸-۱۰ ساعت و زمان پخت ۳۰-۵۰ دقیقه
لوبیا چیتی
خیساندن ۸-۱۲ ساعت و زمان پخت ۷۰-۹۰ دقیقه
لوبیا قرمز
خیساندن ۱۰-۱۲ ساعت و زمان پخت ۴۵-۵۰ دقیقه
نخود (آبگوشتی)
خیساندن ۸-۱۰ ساعت و زمان پخت ۶۰-۹۰ دقیقه
لپه
خیساندن نیازی نیست و زمان پخت ۴۰-۴۵ دقیقه
عدس
خیساندن نیازی نیست و زمان پخت ۳۰-۴۰ دقیقه
دال عدس
خیساندن نیازی نیست و زمان پخت: ۱۵-۳۰ دقیقه
فوت کوزه گری برای پخت سریع حبوبات
حبوبات معمولا دیر پخته می‌شود؛ بخصوص اگر با شرایط معمولی پخته شود؛ اما فوت و فن پخت حبوبات را در ادامه بخوانید.
راهی هم وجود دارد که می‌توان آن را با سهولت بیشتری به مرحله پختگی رساند. برای سهولت در کار و صرفه‌جویی در وقت می‌توانید حبوبات را شب با مقداری آب جوش در فلاسک بریزید و در آن را ببندید. صبح خواهید دید که تقریبا حبوبات پخته شده است. برای عدس هم همین‌طور، بدون آن‌که پوست حبوبات کنده شود با این روش کاملا پخته می‌شود.
چگونه خیلی سریع نفخ حبوبات را بگیریم؟
روشی بسیار ساده اما سریع و مؤثر برای رفع نفخ حبوبات وجود دارد که شاید کمی برایتان عجیب به نطر برسد، اما از نتیجه آن شگفت زده خواهید شد. این روش استفاده از خیار است. برای این کار یک خیار را به طور عمودی از وسط به دو قسمت تقسیم کرده و هنگام پخت حبوبات داخل آب بریزند و پس از پخت حبوبات خیار را جدار کرده و دور بیندازید. با استفاده از این روش همه نفخ حبوبات گرفته شده و طعم غذا به هیچ وجه تغییر نمی کند.
گرفتن نفخ حبوبات با جوش شیرین
بعضی از افراد برای گرفتن نفخ حبوبات از جوش شیرین استفاده می کنند. اندازه نوک انگشت جوش شیرین را داخل حبوبات در حال پخت بریزید، جوش شیرین موجب نرم شدن حبوبات شده و دیگر زیر دندان نمی آیند. این ترفند به خصوص برای لوبیا و نخودهای مانده و کهنه بسیار موثر است. استفاده از جوش شیرین برای گرفتن نفخ حبوبات پیشنهاد نمی شود.
گرفتن نفخ حبوبات با آبلیمو یا سرکه
برای گرفتن سریع نفخ حبوبات همچنین می توانید مقداری آبلیمو یا سرکه به آب حبوبات در حال پخت اضافه کنید.
سلام من تو ی شرکت عسلویه کمک اشپز هستم عدس اوردن واسه صبحانه ولی متسفانه عدس ۲۴ساعت بالای اجاق هست ولی باز خام است کسی تجزبه ای داره کمک کنه؟؟؟؟
سلام احتمالا ذاتا دیرپز هست
احتمال زیاد مال ابشه شاید شور
عدس ساسکن کانادا تو اش میریزیم بدون پختن و خیس کردن ۲ساعته همراه اش مغز پخت میشه پیشنهاد میکنم استفاده کن ،گونیش سبز رنگ هست
من قبلا طبق عادت حبوبات رو یکشب قبل از پخت، می خیسوندم و روز بعد براحتی غذای مورد نظر رو بار میذاشتم، اما چند ماهیه که حبوباتی که می خرم چه مارکهای همیشگی و چه سایر مارکها، نه تنها نمی پزه بلکه با پختن سنگتر هم میشه، مثل امروز که لپه از ساعت ۱۱ صبح تا الان حدود ۶ عصر نپخته، همسرم میگه بخاطر کرونا، نمونه های مقاوم در برابر آفت کشت و یا وارد میشه که نپزه، دوستم میگه مواد میزنند که آفت نگیره سخت میشه، واقعا دنبال ی جوابم لطفا راهنمایبم کنید قید حبوبات رو بزنم یا حبوبات قید منو بزنند واقعا کلافه شده م