پاستای سبزیجات فلفلی!
مواد لازم:
فلفل قرمز خرد شده ۲ عدد
فلفل زرد خرد شده ۲ عدد
روغن زیتون به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم
پیاز خرد شده ۲ عدد
سیر رنده شده ۲ حبه
جعفری خرد شده ۲ قاشق غذاخوری پر
سرکه بالزامیک ۲ قاشق غذاخوری
پنیر پارمزان رنده شده ۲ قاشق غذاخوری
ماکارونی ۵۰۰ گرم
روش تهیه:
* دانه‌های فلفل را جدا نمایید و آنها را خرد کنید. سپس فلفل خردشده را همراه با کمی روغن زیتون و نمک و فلفل در ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. درب ماهیتابه را ببندید و مدت ۱۵ دقیقه صبر کنید تا محتویات آن بپزند و نرم شوند.
اگر پخت مواد به همین گونه و با آرامی صورت پذیرد، عطر و طعم بهتری به غذا خواهند بخشید.
* پیاز را خیلی ریز خرد نمایید و داخل ماهیتابه بریزید و حدود ۲۰ دقیقه همراه با سایر مواد حرارت دهید. سپس سیر و ریحان را بیفزایید و همه مواد را مدام به هم بزنید. این مواد می‌بایست حدود ۳ دقیقه با سایر مواد تفت داده شوند.
* با مقداری نمک و فلفل بیشتر، طعم مواد را بهتر و دلپذیرتر نمایید. در این زمان سرکه را بیفزایید و همه مواد را خیلی تند و مداوم به هم بزنید تا از بیرون پریدن و جلز و ولز کردن محتویات داخل ماهیتابه جلوگیری نمایید.
* حدود یک و نیم، الی دو قاشق پنیر پارمزان اضافه کنید و حرارت را کاملاً کم کنید.
* در همین مدت، مقداری آب را جوش بیاورید و مقدار زیادی نمک داخل آن بریزید. سپس ماکارونی‌ها را داخل آنها بریزید و طبق دستور پخت روی پاکت عمل نمایید.
* زمانی که ماکارونی پخته شد، آن را آبکش نمایید و مقداری از آب ماکارونی را نگه دارید و دور نریزید.
* فلفل‌ها و ماکارونی و جعفری را داخل ظرفی بریزید که آن را پیش‌تر گرم کرده‌اید. همه آنها را خوب به هم بزنید. سپس مقدار کمی آب باقیمانده از پخت ماکارونی و مقداری روغن زیتون اضافه نمایید تا همه ماکارونی به روغن آغشته شود. روی آنها کمی پنیر پارمزان بریزید و سرو نمایید.
احتمالاً دیده‌اید که ماکارونی یا دیگر پاستاهای بعضی‌ها خیلی خوشمزه می‌شود. این خوش طعمی بی دلیل نیست و ترفندهایی دارد.
در این مطلب ترفندهای ساده‌ای ارائه می‌دهیم که به خوش طعم شدن پاستاهای شما کمک می‌کند.
پاستاهای خوبی انتخاب کنید…………….
هر پاستایی بنا به شکل و اندازه‌ی خود سُس متفاوتی می‌خواهد. برای انواع لوله‌ای شکل پاستاها باید سس‌های غلیظ‌‌تری آماده کنید.
برای پاستاهای نازک مثل اسپاگتی‌ها و ماکارونی‌های معمولی سُس‌های رقیق‌تر با روغن و گوجه فرنگی رنده شده مناسب‌تر است.
پاستاها را با حرارت بالا بپزید………
زمانی که آب جوش می‌آید و پاستاها را داخل آن می‌ریزید حواستان باشد که شعله‌ی گاز بالا باشد و حالت جوشیدن آب بعد از اضافه کردن پاستاها نیز ادامه داشته باشد. این کار باعث می‌شود که پاستاها یکدست پخته شوند.
از جوشاندن زیاد پاستاها بپرهیزید………….
پاستاها را تا زمانی در آب بجوشانید که به اصطلاح به دندان بیایند. پاستاها نباید زیاد جوشانده و نرم شوند. یادتان باشد که پاستاها تا کمی بعد از آب کش شدن نیز به روند پختن ادامه می‌دهند. برای همین اگر زیاد بجوشانیدشان خیلی نرم و به اصطلاح شفته می‌شوند.
پاستاها را آب نکشید……………
بعضی‌ها عادت دارند که بعد از آب کش کردن پاستاها، آنها را زیر آب می‌گیرند و حسابی شستشو می‌دهند. این کار اشتباه است. بعد از این که پاستاها نرم و آب کش شد بلافاصله آنها را در ظرف حاوی سس بریزید. هیچ وقت پاستاهای پخته را آب نکشید زیرا نشاسته‌ی آنها از بین می‌رود و به خوبی با سس مخلوط نمی‌شوند.
به پاستاهایتان کمی پنیر رنده شده اضافه کنید…………
کمی پنیر پارمسان روی پاستاهایتان رنده کنید. این کار باعث خوشمزه تر شدن آنها می‌شود. در ایتالیا معمولاً کمی روغن زیتون نیز برای خوش طعم شدن به پاستاها اضافه می‌کنند.