ترشی مخلوط
مواد لازم:
بادمجان قلمی ،خیار متوسط هویج ،
گل کلم ،مغز کرفس،پیاز ریز
سیب زمینی ترشی ،سیر
فلفل سبز تند،موسیر خشک،به
سبزی ترشی (مرزه،ترخان،ریحان،شوید،نعناع،جعفری)
زردچوبه وادویه ترشی
(پودر گلپر،پودر تخم گشنیز،پودر زیره،جوزهندی،فلفل سیاه،سیاه دانه،پودر رازیانه)
نمک و فلفل وسرکه
طرز تهیه:
اندازه ونسبت مواد ترشی مخلوط کاملا سلیقه ای هست .ابتدا موسیر را با آب سرد بشویید سپس به مدت یک روزدر آب سرد خیس کنید.هر چند ساعت یک بار آب را عوض کنید سپس در آبکش ریخته تا آب آن برود آنگاه روی پارچه تمیزی پهن کنید تا کمی خشک شود.
بادمجان ها را بشویید و با پوست به اندازه دلخواه خرد کنید؛با کمی سرکه و نمک بگذارید چند جوش بزند ولی له نشود؛سپس در آبکش ریخته و صبر کنید تا سرکه اضافی و تلخی آن برود.
یک عدد به درشت را درشت رنده کنید ویا نیمی از آن را رنده کنید ونیمی دیگر را خرد کنید.
بقیه مواد را بشویید،پیاز و هویج را پوست بگیرید و مواد را به دلخواه خرد کنید.
تمام مواد را با هم مخلوط نموده و در ظرف مناسب ریخته و لابلای مواد،ادویه و سبزیجات وزردچوبه و نمک را بریزید و سپس خوب با هم ترکیب کنید
مقداری سرکه روی مواد ریخته تا جایی که روی مواد را کاملا بگیرد در ظرف مناسب بریزیدو سپس در آن را محکم ببندید و در جای خنک قرار دهید تا ترشی جا بیفتد.
نوش جان امیدوارم شما هم درست کنید و لذت ببرید.
آشپزی آسان با خانم سهیلا چراغی
کارشناس آشپزی نی نی نما
