یکی دیگر از غذاهای محبوب ما ایرانی ها استانبولی با گوشت چرخ کرده است، لذت خوردن خوردن این غذا زمانی زیادتر میشود که در کنار آن یک کاسه سالاد شیرازی هم گذاشته شود. استانبولی با گوشت چرخ کرده از آن جهت پراهمیت تر میشود که یک خانم ایرانی با پخت صحیح آن می تواند هنر خانه داری خود را به حد اعلا برساند. در ادامه ما طرز تهیه استانبولی با گوشت چرخ کرده را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای استامبولی با گوشت
برنج دو پیمانه
لوبیا سبز نیم کیلو
پیاز سه عدد
سیر یک حبه
سیب زمینی دو عدد متوسط
رب گوجه دو قاشق غذاخوری
زعفران آبکرده دو قاشق غذاخوری
گوشت چرخ کرده سیصد گرم
نمک ، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه استانبولی پلو با گوشت چرخ کرده
با آموزش طرز تهیه استانبولی با گوشت چرخ کرده از سری آموزش های آشپزی در خدمتتون هستیم. برای تهیه استانبولی با گوشت ابتدا یک قابلمه روی اجاق گاز می گذاریم و تا نصف آب پر می کنیم سپس برنج را می شوییم و به همراه کمی نمک داخل قابلمه می ریزیم . برنج را کمی زنده بر میداریم تا در زمان مخلوط کردن له نشود. سپس برنج را داخل آبکش می ریزیم و آب سرد آن را می شوییم.
لوبیا سبزها را به انداز یک سانتی متر خرد می کنیم و درون قابلمه ای می ریزیم سپس آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم لوبیا کاملا بپزد. حالا نوبت سرخ کردن پیازهاست، برای این کار پیازها را خلالی برش می زنیم و در تابه ای با مقدار کمی روغن سرخ می کنیم سپس گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه می کنیم و تفت می دهیم ، در آخر سیر را با رنده ریز کاملا خرد می کنیم و داخل تابه می ریزیم.
سپس لوبیا را به تابه اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا مواد مخلوط شوند. حالا باید به سس استانبولی پلو طعم بدهیم برای این کار رب گوجه فرنگی ، نمک ، فلفل و زردچوبه به تابه اضافه می کنیم و بعد از دو دقیقه تفت دادن زیر تابه را خاموش می کنیم.
سیب زمینی را برای ته دیگ بصورت ورقه ای برش می زنیم بصورتی که نه خیلی ضخیم باشد نه خیلی نازک سپس ته قابلمه اصلی کمی روغن به همراه یک قاشق زعفران دم کرده می ریزیم و سیب زمینی های ورق ورق شده ته دیگ می چینیم.
یک ظرف گود برای مخلوط کردن برنج و سس استانبولی پلو انتخاب می کنیم. سپس کمی برنج می ریزیم و کمی سس تا برنج و سس استانبولی تمام شود. حالا برنج و سس استانبولی را بخوبی مخلوط می کنیم و تو قابلمه اصلی روی سیب زمینی ها به آرامی می ریزیم.
دم کنی را روی درب قابلمه می گذاریم و شعله را زیاد می کنیم تا درون قابلمه بخار پر شود. سپس یک قاشق باقیمانده زعفران آبکرده را روی استانبولی پلو می ریزیم و حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم. البته می توانید برنج و سس را در قابلمه هم مخلوط کنید . بصورتی که کمی برنج بریزید و کمی سس تا هر دو تمام شوند سپس بعد از دم کشیدن استانبولی پلو و زمان کشیدن انها را با هم مخلوط نمایید. استانبولی پلو که حاضر شد می توانید در کنار ماست چکیده سرو کنید.
نکاتی که استانبولی با گوشت را متفاوت میکند
نكاتی كه در ادامه می‌آید كاملا سلیقه‌ای است و شما می‌توانید به میل خودتان مقادیر آن را تغییر داده و كم و زیاد كنید.
۱ – اگر از قابلمه تفلون یا شعله‌پخش‌كن استفاده كنید، ته‌دیگ خوبی به دست می‌آورید، در غیر این صورت رب گوجه‌فرنگی می‌‌سوزد و ته‌دیگ سیاه و بدمزه میشود.
۲ – استفاده از ادویه پلویی یا دارچین عطر خوبی به غذا می‌دهد.
۳ – می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را جداگانه سرخ كرده و هنگام سرو لابه‌لای پلو بریزید.
۴ – اگر فقط از گوجه‌فرنگی استفاده كنید، غذایتان كمرنگ میشود و احتمال شفته‌شدن آن زیاد است. بنابراین حتما رب گوجه‌فرنگی را به غذا اضافه كنید، اما آن را تفت دهید تا طعم خوبی بگیرد.
۵ – بدیهی است كه استفاده از زعفران غذا را خوشمزه‌تر می‌كند.
۶ – كارتان كمی سخت میشود، اما اگر گوجه‌فرنگی‌ها را ابتدا كبابی كنید و بعد پوره كنید، تجربه جالبی خواهید داشت.
۷ – اگر اهل فلفل‌دلمه‌ای هستید، نصف فلفل‌دلمه‌ای سبز یا قرمز را نگینی كرده و با پیاز تفت دهید. تاثیری در مزه ندارد اما شكل و شمایل غذا را بهتر می‌كند.
۸ – اضافه كردن یكی، دو عدد گوجه‌فرنگی متوسط پوست‌كنده ۸ قاچ، استانبولی‌پلو را خوشمزه‌تر می‌كند.
۹ – نصف پیمانه شیره تمبرهندی همراه آب‌جوش، استانبولی‌پلو را ترش می‌كند.
۱۰ – اگر نصف پیمانه برنج دودی به غذایتان اضافه كنید، عطر و طعم آن بی‌نظیر میشود. این كار به‌خصوص برای كسانی كه با بوی گوشت در پلو مشكل دارند، بسیار كارساز است.
۱۱ – با اینكه استفاده از برنج ایرانی در طبخ پلو دشوارتر از برنج‌های وارداتی است و امكان شفته شدن دارد، اما مطمئنا طعم بهتری خواهد داشت. اگر نگران این موضوع هستید، دو نكته را رعایت كنید: یكی اینكه از برنجی استفاده كنید كه قبلا تجربه پخت آن را داشته‌اید. دوم اینكه می‌توانید مقدار كمتری آب جوش در برنج بریزید و در صورت نیاز بعدا كمی آب اضافه كنید یا كمی زودتر در قابلمه را ببندید.
۱۲ – اگر در قابلمه‌ای كه استفاده می‌كنید خوب بسته و چفت میشود و سوراخ دارد، از دم‌كنی استفاده نكنید. در این صورت پلو خوش‌قیافه‌تر میشود و احتمال ریسك كمتر است، این نكته‌را در مورد انواع پلو و چلو رعایت كنید.
