ته چين بادمجان و مرغ
بادمجان / ۲۰۰ گرم
برنج / ۳ پيمانه
ماست / يك دوم پيمانه
روغن مايع / يك سوم پيمانه
تخم مرغ / ۳ عدد
زعفران دمكرده / ۱ قاشق سوپخوري
سينه ي مرغ / ۱ عدد
پياز خرد كرده / ۱ عدد
نمك ، فلفل و زردچوبه / به ميزان لازم
زرشك / ۳ قاشق سوپخوري
خلال پسته / ۱قاشق سوپخوري
روش تهيه
پوست بادمجان ها را بگيريد و حلقه حلقه خرد كنيد. آن گاه به مدت نيم ساعت در محلول آب و نمك قرار دهيد و پس از خشك كردن ، در روغن سرخ نمائيد . سپس برنج را آبكش كنيد و با ماست ، روغن مايع ، تخم مرغ كمي با چنگال زده شده و زعفران مخلوط سازيد . حالا سينه ي مرغ را با پياز ، نمك ، فلفل ، زردچوبه و آب بپزيد و پس از خنك ردن ، تكه تكه نمائيد. اكنون كف ظرف نسوزي را چرب كنيد و نيمي از برنج را در آن بريزيد و بادمجان هاي سرخ كرده ، مرغ ، زرشك و خلال پسته ي خيسانده در گلاب را روي برنج بچينيد . بعد باقيمانده ي برنج را روي آن ها بريزيد و با پشت قاشق صاف كنيد و بفشاريد . سپس روي ظرف را با فويل بپوشانيد و به مدت تقريبي ۱ ساعت ، در فر (تاون) گرم شده با دماي ۲۰۰ درجه ي سانتيگراد قرار دهيد تا برنج ، دم بكشد . اينكه ته چين را در ديس مناسبي برگردانيد و تزئين كنيد.
نکته : مي توانيد اين ته چين را ، روي شعله ي بسيارملايم اجاق و در تابه ي نچسب نيز تهيه كنيد.
