سیب زمینی را دست کم نگیرید

این گیاه یك ساله كه توسط اسپانیایی ها در قرن شانزدهم به شیلی و پرو برده شده و بعد از آن به تمام دنیا، بعد از برنج، گندم و ذرت پرمصرف ترین سبزی نزد مردم دنیا است.
سیب زمینی با نام علمی Solanum tuberosum حاوی آنزیم هایی است كه زخم معده را التیام می بخشد، ضمن اینكه خاصیت آنتی اكسیدانی داشته و ضدپیری است. سیب زمینی همچنین مدر بوده و به دلیل خاصیت ضدتورم و ضدالتهابی كه دارد در درمان سوختگی ها نقش اساسی ایفا می كند.هر یك عدد سیب زمینی متوسط ۱۲ گرم پروتئین، ۱۸ گرم مواد نشاسته ای، ۵۰ گرم چربی، ۵۷۸ گرم آب و ۶۶ كالری انرژی دارد. سیب زمینی از نظر مواد معدنی نیز بسیار غنی است. هر یك عدد متوسط آن ۶ میلی گرم كلسیم، ۵۰ میلی گرم فسفر و ۵۰۰ میلی گرم پتاسیم دارد. سیب زمینی همچنین منبع خوبی از ویتامین C، A و B۶ است. در هر ۱۰۰ گرم سیب زمینی كه معادل ۳۵۰ كیلوكالری انرژی دارد، ۲۰ تا ۲۵ میلی گرم ویتامین C یافت می شود، به همین دلیل در جلوگیری از خونریزی لثه بسیار اهمیت دارد. البته سیب زمینی چندان پر از خوبی هم نیست. مصرف بیش از حد سیب زمینی در افراد مبتلا به دیابت اصلا توصیه نمی شود. سیب زمینی به دلیل دارا بودن مقادیر زیادی نشاسته، ارتباط مستقیمی با افزایش قند خون دارد و به همین دلیل مصرف آن باید با احتیاط صورت گیرد. صرف نظر از این آخری، هیچ دلیلی بر حذف سیب زمینی از سفره غذایی خانواده وجود ندارد.