پیشگیری از کپک زدن آب نارنج
اگر می خواهید آب نارنج تان سالم بماند و برای مدت طولانی آن را نگهداری کنید باید آن را بجوشانید. حداقل مدت ۱۵ دقیقه باید بجوشد و کف روی آن را جمع کنید. بعد بگذارید کاملاً سرد شود و بعد آن را در شیشه ها یا دبه های مخصوص نگهداری کنید.
بهترین روش نگهداری آب لیمو و آب غوره خانگی
اب لیمو را از لیموی جنوب ایران که در تهران به نام لیموی شبرازی معروف است می گیرند. اگر چه بهترین لیمو از جهرم و میناب می اید. شربت اب لیموی تازه بسیار گواراست و ترشی لیمو برای بسیاری از خورش ها هم مناسب است. اگر چه در زمان گذشته اب لیمو شاید به سبب انکه زیاد در دسترس نبوده در اشپزی کمتر مصرف می شده است.
در فصل لیمو سعی کنید اب لیمو را از لیموی تازه بگیرید. زیرا که عطر ان با اب لیموی مانده قابل قیاس نیست. در خارج از فصل اب لیمو را در شیشه سترون شده در قفسه تاریک نگه دارید زیرا که نور رنگ انرا تیره می کند.
کارشناسان مواد آشامیدنی و بهداشتی، می گویند پس از این که آبلیمو و آبغوره را داخل شیشه ریختید، بهتر است شیشه را داخل آب جوش قرار دهید تا آنزیم و باکتری های موجود در آن، از بین برود. با انجام این کار، قارچ ها امکان رشد را از دست می دهند و در نتیجه احتمال کپک زدن این مواد هم کاهش چشم گیری می یابد.
آبلیمو یا آبغوره را باید حتما داخل شیشه تمیز بریزید و تا نزدیکی لبه ظرف پر کنید. بهتر است به مقدار خیلی کم لبه شیشه را خالی بگذارید و سپس درپوشی روی آن قرار دهید تا با ایجاد خلاء، اکسیژن به داخل محصول راه نیابد و جایی برای رشد کپک ها وجود نداشته باشد.
در رابطه با نگهداری آبلیمو و آبغوره باید گفت که قراردادن این مواد در آفتاب، باعث ایجاد تغییرات شیمیایی در آن ها می شود. با توجه به این که ویتامین c موجود در آبلیمو یا آبغوره، به نور و حرارت حساس است و در برابر نور آفتاب از بین می رود؛ بنابراین باید از قراردادن این مواد در مقابل نور آفتاب به طور جدی خودداری شود.
از ظروف پلاستیکی یا بطری های آب معدنی برای نگهداری آبلیمو استفاده نکنید؛ زیرا مواد اسیدی موجود در آبلیمو می تواند با دیواره ظروف پلاستیکی فعل و انفعالات نامطلوبی ایجاد کند و سمی و سرطان زا شود. بنابراین از ظروف شیشه ای استفاده کنید و بهتر است این ظروف شیشه ای، تیره باشند تا کمتر نور را از خود عبور دهند.
چگونه آب غوره بگیریم؟
یکی از چاشنی های اش و خورش ایرانی است که شربت گوارایی هم می توان از ان ساخت. امروز در بسیاری از خورش ها رب گوجه فرنگی جای اب غوره را گرفته است ولی البته طعم اب غوره چیز دیگری است. یکی از موجبات فراموش شدن اب غوره شاید این باشد که تهیه و نگهداری اب غوره خوب دشوار بوده است. زیرا همین که در شیشه اب غوره را باز کردیم پس از چند روز به اصطلاح بچه می کند(یعنی لایه ای از قارچ روی ان را می پوشاند) و طعم ان بر می گردد.
در گذشته برای سترون کردن اب غوره ان را می جوشاندند و نمک میزدند. اب غوره جوشانده و نمک زده طبعا برای شربت مناسب نیست. ولی برای اش و خورش اشکالی ندارد. امروز می توان شیشه ی نگه داری اب غوره را با جوشاندن در اب یا با داروهای گند زدا سترون کرد و به خود اب غوره هم اندکی گرد ضد کپک زد. ولی بهتر است اب غوره را در شیشه های نسبتا کوچک نگه داریم و پس از باز کردن هر شیشه ان را هر چه زودتر مصرف کنیم.
اب غوره را بهتر است در فصل غوره از بیرون بخریم. ولی اگر بخواهیم در خانه تهیه کنیم این کار دشوار نیست.
غوره ی اب گیری را حبه حبه کنید و با ماشین اب میوه گیری اب ان را بگیرید. این کار را با مخلوط کن هم میتوان کرد. ولی مخلوط کن تخم غوره را هم خرد می کند و در نتیجه اب غوره کمی تلخ می شود. در بازار وسیله ای برای اب غوره گیری به نام چرخ اب غوره گیری وجود دارد که به چرخ گوشت شباهت دارد. این چرخ اب غوره را از پوست وتخم ان جدا می کند. اب غوره را در ظرف بزرگی بریزید و بگذارید درد ان ته نشین شود. سپس با کمک یک قیف اب غوره صاف را از به شیشه های کوچک بریزید.
چون اکثرا بصورت ماشینی و با دستگاه آب لیمو گرفته میشه و دیگه خانما سنتی اینکارو انجام نمیدن هسته های،لیمو هم کمی له میشه و باعث تلخی آب لیمو میشه برای رفع این مشکل بعداز گرفتن آب لیمو دو تا سه عدد هویج. بستگی بمیزان آبلیمو داره. برای۱۵ کیلو لیمو ۴ عدد هویج متوسط پوست کنده درسته بندازید تو لیمو ۲۴ ساعت بمونه بعد صاف کنید، هویجها تلخی آب لیمو رو بخودش میگیره و بعد از صاف کردن آبلیمو میتونید گوشت لیمو رو برای خورشتها استفاده کنید بدونه اینکه نگران تلخیش باشید
√ضمنا برای اینکه آبلیمو تا سال آینده یا بیشتر رنگش کدر یا سیاه نشه حتمن تو جای تاریک نگهداری بشه روی شیسه های آبلیمو مشماع مشکی بکشید رنگش عالی می مونه
نکته آخر هیچ موقع آبلیمو و آبغوره و آب نارنج……و کلا ترشیجات رو تو ظرف یا بطریهای پلاستیکی نریزید چون ترشی آنها باعث اکسیده شدن ظروف و سمی شدن اونا میشه
پیامبر اکرم (ص) در مورد فایده‌های نارنج می‌فرماید:
شما را به نارنج سفارش می‌کنم چرا که قلب را نورانی و مغز را زیاد می‌نماید.
نارنج دارای بسیاری از ویتامین‌ها است که از جمله آنها میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
B.C.D
از فایده‌های درمانی نارنج میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
بهار نارنج دارای عطری خوشبو و طعمی نیکو است.
نارنج تشنج را از بین می‌برد.
سکسکه را درمان، اعصاب را آرام و تقویت می‌نماید.
میتوان از نارنج برای درمان بی خوابی استفاده کرد.
از پوست نارنج برای مصرف‌های طبی استفاده می‌نمایند.
نارنج بسیاری از فایده‌های آب لیمو را نیز در خود جای داده است.
برگش دارای بویی پسندیده و عطری مطبوع است.
بهارنارنج، شکوفه‌های بهاری درخت نارنج است که در فصل پاییز و زمستان به نارنج تبدیل می‌شود.
بهارنارنج نیز فایده‌های درمانی بسیاری دارد که از جمله آنها میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
مصرف اصلی بهارنارنج به صورت گل خشک شده وعرق بهارنارنج است.
مهم‌ترین اثر آن بر روی سیستم عصبی بدن است.
بهار نارنج آرام بخش و ضد هیجان است وسردردهای عصبی و میگرنی را کاهش می‌دهد.
برای کنترل حمله‌های قلبی و تشنج نیز بهارنارنج توصیه می‌شود.
تپش‌های قلب را تنظیم و از اضطراب جلوگیری می‌نماید.
معده را تقویت می‌کند.
برای کم خوابی و یا بی خوابی، خوردن عرق بهار نارنج و یا چای آن قبل از خواب توصیه می‌شود؛ با خوردن چای بهار نارنج خواب آرام و خوبی را تجربه خواهید کرد.